精進料理(晚餐)

我們堅持傳統,但也喜歡新的事物。
歡迎試試「和空 下寺町」的精進料理

菜單範例

【八寸(前菜)】艾麥麩茶巾、丸十蜜煮、黑豆松針串等
【焚合(燉菜)】六方小芋(六角形刀工)、飛龍頭(豆腐料理)等
【造里(擬生魚片)】白蒟蒻、水雲山藥等
【醃漬品】時令蔬菜淋土佐酢凍等
【小鉢】芝麻豆腐、秋葵等
【涼拌菜四種】芹菜和鴻喜菇拌梅醬等
【湯品】炸蕎麥餅清湯等
【御飯】毛豆飯、醃菜等

※菜單會依季節跟進貨狀況調整。
※照片為其他天的菜單,和範例不同。

主廚的話

精進料理的隱藏公式:
×『』+×『
「和空 下寺町」對晚餐的講究

  • 3×『五』
  • +
  • 3×『心』

僧侶製作並食用的「精進料理」。
蘊含著長年傳承下來的深厚傳統,如「五色・五法・五味」和「三心」法則。
「和空 下寺町」展現精進料理的精髓。

精進料理的個『

五色五法五味

第一個:『五色』
綠・黃・紅・白・黑

精進料理公式中的第一個『五』是『五色』。
搭配多種色彩的食材不僅美觀,還能均衡營養。
活用大自然的色彩,增添季節感。

髙木主廚的解說
『搶先感受季節的氛圍及品嘗季節的餘韻』

我們用心讓料理呈現光彩奪目的季節感及華麗的色彩。春天來臨就放上一枝櫻花;秋天來訪就用胡蘿蔔假扮紅葉。「搶先感受季節氛圍」的同時也不忘「季節的餘韻」。用季末的食材讓大家珍惜每個季節。「啊!已經到了這個時候啦」希望用料理讓大家感受到季節的變化。

第二個:『五法』
生・煮・烤・炸・蒸

精進料理公式中的第二個『五』是烹調方法的『五法』。
「生吃」「煮」「烤」「炸」「蒸」。為了帶出食材美味,我們費了許多工夫調理。
「和空 下寺町」特別講究在精進料理中不可或缺的「芝麻豆腐」的作法。

髙木主廚的解說
『只有這個不能換!滑溜溜的芝麻豆腐』

菜餚會隨著季節調整,但一整年下來只有「芝麻豆腐」絕對不想更換。製作時需要用大鍋和大杓子花30分鐘以上不停地攪拌,所以是非常重的勞力活。手也因此常會破皮或起大水泡。即使是這樣我們也不想改變製作方法。正因為如此費功夫才能做出滑溜溜的「芝麻豆腐」。平滑順口且淡雅,請第一個品嘗看看。

第三個:『五味』
酸・苦・甘・辣・鹹

精進料理公式中的第三個『五』是『五味』。
「酸味」「苦味」「甘味」「辣味」「鹹味」。再加上「淡味(清淡口味)」就能組成所謂的「六味」。
精進料理也許帶給人味道單調的印象,但實際上可以享受豐富多彩的口味。

髙木主廚的解說
『我想顛覆精進料理的印象』

想要顛覆大家覺得精進料理味道清淡且分量不足的印象。但這不代表要加上濃厚的調味,而是活用食材或是昆布高湯的鮮美,以及吃進口時從食材外部和內部擴散出來的味道,希望一道料理也能讓大家品嘗到多重口味。如果能聽到「對精進料理的印象不一樣了」「分量很夠」就滿足了。

精進料理的個『

喜心老心大心

髙木主廚的解說
『所謂的精進就是──
為了前進,現在要努力』

因為僧侶將烹調以及用餐都視為修行的一種,感覺心態上是和我們不同的。我也覺得需要更「精進」自己,所以我很感謝能從顧客那收到各種意見。不僅是「很好吃」,或是依據個人的喜好告訴我「味道有點淡」、「再稍微柔嫩一些會比較好」等等都好。我對自己的料理有信心,不會因此動搖。如果能收到各式各樣的意見,更能讓我改善、進步。將這些寶貴的意見作為糧食,我想繼續精進自己。

髙木仁
和光菴 總店 主廚
●京懐石「和光菴」
大阪市天王寺区生玉寺町3-32

精進料理(兒童餐)

漢堡肉?油炸物?
我們提供小朋友也能開心享用的精進料理

在豆腐漢堡肉上淋上香菇跟番茄製成的醬料。
我們下了不少讓小朋友也能美味地享用的功夫!

髙木主廚的解說
『如果小朋友沒有小朋友吃完,也請不要生氣』

雖然下了功夫用小朋友會喜歡的樣子製作料理,但由於是難得的機會,還是想讓小朋友稍微了解精進料理,所以放了燉菜等料理。身旁的大人如果也能帶著笑容地用餐的話,小朋友們也會覺得「好像很好吃」地吃進肚子不是嗎?被責罵的話可能會產生厭惡感,留下不好的印象反而更不想嘗試,對吧!所以,如果小朋友看起來會吃剩的話,也請不要責罵小朋友。

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